İnşaatdan Açılışa: Restoran Açmağın 100+ Maddəlik Checklist-i
Kateqoriya: 🚀 Açılış & Yatırım | Oxu müddəti: 15-20 dəq
İcarə bağladın. Açar əlində. Artiq restoran sahibisən, deyil mi?
Xeyr.
İndi başlayır əsl iş. Lisenziyadan anbara, ekipaj sayından inventar siyahısına, ventilyasiyadan sanitar qovşağa — 100-dən çox detalla qarşılaşacaqsan. Bunların çoxu "onu bilmirdim" kategoriyasına düşür — açılışdan sonra başa düşürsən ki, 3 ay əvvəl düşünməli idin.
Bu yazıda sənə tam checklist verirəm — zamana görə bölünmüş, prioritetlə sıralanmış. Print elə, divara as.
FAZA 1: MƏKAN VƏ HÜQUQİ (Açılışdan 4-6 ay əvvəl)
Bu faza ən kritik fazadır. Burada səhv etdin — qalan hər şey dayanır.
1.1 Məkan seçimi və icarə
| # | Maddə | Status |
|---|
| 1 | Məkanın icarə müqaviləsi imzalanıb (minimum 3 il + uzatma hüququ) | ☐ |
| 2 | İcarə qiyməti dövriyyənin 8-12%-i limitindədir | ☐ |
| 3 | Məkanın hündürlüyü mətbəx ventilyasiyası üçün uyğundur (min. 3 metr ideal) | ☐ |
| 4 | Elektrik gücü yetərlidir (minimum 30-50 kW — ölçü konseptə görə) | ☐ |
| 5 | Su və kanalizasiya sistemi uyğundur | ☐ |
| 6 | Qaz bağlantısı mümkündür (lazımdırsa) | ☐ |
| 7 | Məkanın girişi müştəri üçün rahatdır (pilləkən, rampa) | ☐ |
| 8 | Parklanma imkanı var və ya yaxınlıqdadır | ☐ |
| 9 | Ətrafdakı rəqib analizi aparılıb | ☐ |
| 10 | Foot traffic (piyada axını) ölçülüb | ☐ |
1.2 Hüquqi qeydiyyat
| # | Maddə | Status |
|---|
| 11 | Hüquqi şəxs qeydiyyatı (MMC/ASC) tamamlanıb | ☐ |
| 12 | Vergi qeydiyyatı aparılıb | ☐ |
| 13 | İctimai iaşə lisenziyası üçün müraciət edilib | ☐ |
| 14 | Alkoqol satışı lisenziyası üçün müraciət edilib (lazımdırsa) | ☐ |
| 15 | AQTA-da qeydiyyat üçün sənədlər hazırlanıb | ☐ |
| 16 | FHN-dən yanğın təhlükəsizliyi rəyi alınıb | ☐ |
| 17 | Bələdiyyədən xarici reklam icazəsi alınıb | ☐ |
| 18 | DSMF qeydiyyatı (işəgötürən kimi) | ☐ |
📝 DK AGENCY QEYDI: "MMC qeydiyyatı 3 gündür' deyirlər. Bəli, özü 3 gün. Amma lisenziya fərqlidir — ictimai iaşə lisenziyası 15-20 iş günü çəkə bilər. AQTA qeydiyyatı ayrı, FHN rəyi ayrı. Bütün bunları paralel başlat, bir-birini gözləməsin."
FAZA 2: TİKİNTİ VƏ DİZAYN (Açılışdan 3-4 ay əvvəl)
İcarə bağlandı — indi tikinti başlayır. Bu fazada ən böyük xərclər olur və ən böyük səhvlər edilir.
2.1 Mətbəx tikintisi
| # | Maddə | Status |
|---|
| 19 | Mətbəx layoutu çəkilib (iş axını optimizasiya edilib) | ☐ |
| 20 | Ventilyasiya sistemi layihələnib (hood + exhaust) | ☐ |
| 21 | Döşəmə materialı seçilib (sürüşməyən, yuyula bilən) | ☐ |
| 22 | Divar örtüyü seçilib (yağa davamlı, təmizlənən) | ☐ |
| 23 | Aydınlatma sistemi planlanıb (iş zonası üçün kifayət qədər işıq) | ☐ |
| 24 | Drenaj sistemi qurulub (döşəmə drenajı) | ☐ |
| 25 | Soyuq anbar yeri müəyyənləşib | ☐ |
| 26 | Quru anbar yeri müəyyənləşib | ☐ |
| 27 | Yuyucu stansiya yeri müəyyənləşib (3-gözlü sink planı) | ☐ |
| 28 | Zibilxana çıxışı planlanıb | ☐ |
2.2 Zal və müştəri sahəsi
| # | Maddə | Status |
|---|
| 29 | Zal layoutu çəkilib (masa yerləşdirmə planı) | ☐ |
| 30 | Müştəri tutumu hesablanıb (1 nəfər = 1.2-1.5 m²) | ☐ |
| 31 | Bar sahəsi planlanıb (lazımdırsa) | ☐ |
| 32 | Giriş zonası planlanıb (gözləmə sahəsi) | ☐ |
| 33 | WC zonası planlanıb (kişi/qadın/əlil) | ☐ |
| 34 | Aydınlatma dizaynı hazırlanıb (mood lighting) | ☐ |
| 35 | Akustika planlanıb (səs-küy izolyasiyası) | ☐ |
| 36 | Kondisioner/istilik sistemi layihələnib | ☐ |
2.3 Texniki sistemlər
| # | Maddə | Status |
|---|
| 37 | Elektrik lövhəsi və xətləri çəkilib | ☐ |
| 38 | Su xətləri çəkilib | ☐ |
| 39 | Qaz xətləri çəkilib (lazımdırsa) | ☐ |
| 40 | Yanğın əleyhinə sistem qurulub (sprinklər, yanğın söndürücü) | ☐ |
| 41 | Təhlükəsizlik kamerası sistemi planlanıb | ☐ |
| 42 | Musiqi sistemi planlanıb | ☐ |
| 43 | WiFi və internet infrastrukturu qurulub | ☐ |
FAZA 3: AVADANLIQ VƏ İNVENTAR (Açılışdan 2-3 ay əvvəl)
Tikinti bitir — avadanlıq gəlir. Burada yanlış alış = illərlə peşmançılıq.
3.1 Mətbəx avadanlığı
| # | Maddə | Status |
|---|
| 44 | Sənaye tipli soyuducu (reach-in və/və ya walk-in) | ☐ |
| 45 | Dondurucu | ☐ |
| 46 | Soba/ocaq (konseptə uyğun — qaz/elektrik) | ☐ |
| 47 | Fırın (konveksiya və/və ya pizza/çörək) | ☐ |
| 48 | Qızartma aparatı (fryer) | ☐ |
| 49 | Izgara (grill — flat top/charcoal/gas) | ☐ |
| 50 | Hazırlıq masası (paslanmaz polad, uyğun ölçü) | ☐ |
| 51 | Salamander/broiler | ☐ |
| 52 | Mikro dalğalı soba | ☐ |
| 53 | Blender/food processor | ☐ |
| 54 | Ət doğrayan (meat slicer) | ☐ |
| 55 | Sous vide avadanlığı (lazımdırsa) | ☐ |
| 56 | Qazan-qazan tutumu kifayətdir | ☐ |
3.2 Servis avadanlığı
| # | Maddə | Status |
|---|
| 57 | Boşqablar (müxtəlif ölçülər, kifayət qədər say) | ☐ |
| 58 | Çəngəl-qaşıq-bıçaq dəsti | ☐ |
| 59 | Stəkanlar (su, şərab, pivə — konseptə görə) | ☐ |
| 60 | Fincanlar | ☐ |
| 61 | Süfrə örtükləri/salfetlər | ☐ |
| 62 | Qablama materialları (take-away üçün) | ☐ |
| 63 | Servis qabları (platter, bowl) | ☐ |
3.3 Texnoloji avadanlıq
| # | Maddə | Status |
|---|
| 64 | POS sistemi (kassa proqramı) qurulub | ☐ |
| 65 | Kart ödəniş terminalı (POS-a inteqrasiya) | ☐ |
| 66 | Mətbəx printer/ekranı (KDS) | ☐ |
| 67 | Rezervasiya sistemi | ☐ |
| 68 | Stok idarəetmə proqramı | ☐ |
| 69 | Mühasibat proqramı (1C/digər) | ☐ |
FAZA 4: KOMANDA (Açılışdan 2 ay əvvəl)
Avadanlıq var — indi avadanlığı işlədəcək insan lazımdır.
4.1 Əsas heyət
| # | Maddə | Status |
|---|
| 70 | Aşpazbaşı (head chef) işə götürülüb | ☐ |
| 71 | Sous chef işə götürülüb | ☐ |
| 72 | Xətt aşpazları işə götürülüb (konseptə görə say) | ☐ |
| 73 | Hazırlıq aşpazı (prep cook) işə götürülüb | ☐ |
| 74 | Baş Ofisiant işə götürülüb | ☐ |
| 75 | Ofisiantlar işə götürülüb | ☐ |
| 76 | Barmen işə götürülüb (lazımdırsa) | ☐ |
| 77 | Host/Hostess işə götürülüb | ☐ |
| 78 | Bulaşıqçı işə götürülüb | ☐ |
| 79 | Təmizlik heyəti müəyyənləşib | ☐ |
4.2 Sənədləşdirmə
| # | Maddə | Status |
|---|
| 80 | Əmək müqavilələri imzalanıb | ☐ |
| 81 | Tibbi arayışlar toplanıb | ☐ |
| 82 | DSMF-də işçilər qeydiyyata alınıb | ☐ |
| 83 | İş təsvirləri (job description) hazırlanıb | ☐ |
| 84 | Shift cədvəli hazırlanıb | ☐ |
FAZA 5: MENYU VƏ TƏCHİZAT (Açılışdan 1-2 ay əvvəl)
Komanda hazır — menyu testə başlayır.
5.1 Menyu hazırlığı
| # | Maddə | Status |
|---|
| 85 | Menyu konsepti təsdiqlənib | ☐ |
| 86 | Resept kartları hazırlanıb (standart resept, food cost) | ☐ |
| 87 | Menyu mühəndisliyi aparılıb (qiymət + margin + dizayn) | ☐ |
| 88 | Menyu dizaynı hazırlanıb (çap/dijital) | ☐ |
| 89 | Menyu fotoşəkil çəkilişi aparılıb | ☐ |
| 90 | Menyu çap edilib (və ya planşetə yüklənib) | ☐ |
5.2 Təchizatçılar
| # | Maddə | Status |
|---|
| 91 | Əsas ət təchizatçısı seçilib | ☐ |
| 92 | Dəniz məhsulları təchizatçısı seçilib | ☐ |
| 93 | Tərəvəz/meyvə təchizatçısı seçilib | ☐ |
| 94 | Süd məhsulları təchizatçısı seçilib | ☐ |
| 95 | İçki təchizatçısı seçilib | ☐ |
| 96 | Quru qida/souslar təchizatçısı seçilib | ☐ |
| 97 | Təmizlik materialları təchizatçısı seçilib | ☐ |
| 98 | Qablaşdırma materialları təchizatçısı seçilib | ☐ |
| 99 | Bütün müqavilələr imzalanıb, kredit şərtləri razılaşdırılıb | ☐ |
FAZA 6: MARKETİNQ VƏ AÇILIŞ (Son 1 ay)
Restoran hazır — dünya bilməlidir.
6.1 Marketinq hazırlığı
| # | Maddə | Status |
|---|
| 100 | Restoran adı və loqo hazırlanıb | ☐ |
| 101 | Instagram səhifəsi yaradılıb, ilkin postlar hazırlanıb | ☐ |
| 102 | Facebook səhifəsi yaradılıb | ☐ |
| 103 | Google Business Profile yaradılıb | ☐ |
| 104 | Vebsayt hazırlanıb (sadə landing page belə) | ☐ |
| 105 | WhatsApp Business nömrəsi hazırlanıb | ☐ |
| 106 | Açılış tarixinə 2 həftə qala elan kampaniyası başlanıb | ☐ |
| 107 | Influencer/media dəvətnamə siyahısı hazırlanıb | ☐ |
| 108 | Wolt/Bolt Food-a qoşulma prosesi başlanıb | ☐ |
6.2 Soft opening (sınaq açılışı)
| # | Maddə | Status |
|---|
| 109 | Soft opening tarixi müəyyənləşib (rəsmi açılışdan 1 həftə əvvəl) | ☐ |
| 110 | Dostlar/ailə üçün VIP gecə planlanıb | ☐ |
| 111 | Pre-shift təlim sessiyaları keçirilib | ☐ |
| 112 | Menyu test sifarişləri verilir (bütün yeməklər sınaqdan keçir) | ☐ |
| 113 | Servis axını sınaqdan keçir | ☐ |
| 114 | POS sistemi sınaqdan keçir | ☐ |
6.3 Rəsmi açılış
| # | Maddə | Status |
|---|
| 115 | Açılış günü cədvəli hazırlanıb | ☐ |
| 116 | Açılış günü extra heyət planlanıb | ☐ |
| 117 | PR/media gəlişi planlanıb | ☐ |
| 118 | İlk həftə rezervasiyası açılıb | ☐ |
| 119 | İlk həftə promosyon/endirim planlanıb (lazımdırsa) | ☐ |
| 120 | Açılış günü narazı müştəri ssenarisi hazırlanıb (just in case) | ☐ |
📝 DK AGENCY QEYDI: "Soft opening səni xilas edən şeydir. Rəsmi açılışda 100 nəfər gəlir — 100 problemlə qarşılaşırsansa, 100 nəfər bunu sosial mediada paylaşır. Soft opening-də 20 nəfər gəlir — 20 problemlə qarşılaşırsansa, onları düzəldir, öyrənirsən. Heç vaxt soft opening-i atlama."
BONUS: İLK 30 GÜN
Açılış bitdi — indi sağ qalmaq lazımdır.
| # | Maddə | Status |
|---|
| 1 | Gündəlik satış hesabatı izlənir | ☐ |
| 2 | Gündəlik food cost hesablanır | ☐ |
| 3 | Müştəri rəyləri toplanır (Google, Instagram, canlı) | ☐ |
| 4 | İşçi performansı qiymətləndirilir | ☐ |
| 5 | Menyu satış analizi aparılır (hansı yemək satılır/satılmır) | ☐ |
| 6 | Problemli proseslər müəyyənləşir, düzəldilir | ☐ |
| 7 | İkinci həftədən WhatsApp/sosial media şikayət monitorinqi başlanır | ☐ |
| 8 | Həftələk komanda görüşləri (staff meeting) başlanır | ☐ |
ÖZƏT: ZAMANA GÖRƏ CHECKLIST
| Zaman | Fokus | Maddə sayı |
|---|
| 4-6 ay əvvəl | Məkan, hüquqi, icarə | 18 |
| 3-4 ay əvvəl | Tikinti, dizayn, texniki sistemlər | 25 |
| 2-3 ay əvvəl | Avadanlıq, inventar, texnologiya | 26 |
| 2 ay əvvəl | Komanda, sənədləşdirmə | 15 |
| 1-2 ay əvvəl | Menyu, təchizat | 15 |
| Son 1 ay | Marketinq, soft opening, açılış | 21 |
| TOPLAM | | 120+ |
💡
💡 DK Agency Danışmanlıq: Restoran açmaq prosesi kompleksdir — bir çox sahibkar yarı yolda səhvlər edir. DK Agency olaraq sizə açılış danışmanlığı xidməti təklif edirik: məkan seçimindən açılış gününə qədər bütün prosesi sizinlə birlikdə planlaşdırırıq.
📧 info@dkagency.az | 🔧 dkagency.az/toolkit | 🌐 dkagency.az/danismanlik
