Food Cost
Kalkulyator
Resept kartı yarat, trim loss daxil et, porsiya maya dəyərini hesabla. Real food cost — göz ölçüsü yox.
Resept Kartı
| Məhsul | Miqdar | Vahid | ₼/vahid | Trim % | Cəm | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.49 ₼ | ||||||
| 0.36 ₼ | ||||||
| 0.67 ₼ | ||||||
| Cəm ərzaq xərci | 3.53 ₼ | |||||
Parametrlər
Sektor Standartları
Food Cost-u Anlamaq
Hesablamadan əvvəl, arxasındakı məntiqi bil.
Food Cost Nədir?
Restoranın satdığı yeməklərin ərzaq maya dəyəridir. İşçi maaşı, icarə, kommunal bura daxil deyil — yalnız boşqaba düşən materialın dəyəri.
Tam COGS Formulu
Açılış İnventarı
+ Dövr ərzində alışlar
− İadələr
= Əlçatan mal
− Bağlanış İnventarı
= İstifadə (COGS)
Food Cost % = COGS ÷ Satış × 100
İnventar Qiymətləndirmə
Eyni malı fərqli qiymətə aldın — hansı qiymətlə hesablayacaqsan?
İGİÇ (FIFO) — Məsləhət edilir
İlk girən ilk çıxar. Köhnə qiymətdən hesablanır. Restoranlar üçün ən dəqiq üsul.
WAC (Orta Çəkili Maya)
Ümumi dəyər ÷ mal sayı = orta maya. Sadədir, amma qiymət dəyişikliyi zamanı tam göstərmir.
Son alış qiyməti — Yanıltıcı
Paçal alınıbsa yüksək göstərər. Köhnə malı yeni qiymətdən hesablamaq food cost-u təhrif edir.
Trim Loss Nədir?
1 kq toyuqdan təmizlədikdən sonra 850qr istifadə olunur — 15% trim loss. Bu, real maya dəyərini artırır.
Nümunə trim loss faizləri
DK Agency Məsləhəti
Azərbaycanda restoranların 90%-i food cost-u bilmədən işləyir. POS sistemi ilə İGİÇ prinsipini tətbiq edin, hər şeyi nəzarətdə saxlayın.
Tam yazını oxuOCAQ Panel
Bütün reseptləri saxla, avtomatik food cost hesabla, İGİÇ ilə inventar izlə. Real-time maliyyət nəzarəti.
Food Cost-a Təsir Edən 4 Faktor
Bu faktorlar dəyişdiyi üçün, food cost da restorandan restorana fərqlidir.
Alış Qiyməti
Çiy məhsulları almaq üçün ödədiyiniz maliyyət. Satınalma sizin nəzarətinizdədir: pazara gedin, firmaların alternativlərini araşdırın, eyni keyfiyyətdə daha ucuz tədarükçü tapın. İGİÇ (İlk Girən İlk Çıxar) prinsipini tətbiq edin — köhnə mal əvvəl istifadə olunmalıdır. Həftəlik qiymət müqayisəsi aparın.
Satış Qiyməti
Resept çıxmadan, maya dəyəri hesablanmadan satış qiyməti qoymaq olmaz. Əvvəlcə food cost-u hesabla, sonra hədəf faizinə görə qiymət müəyyən et. "Rəqib nə yazıb" prinsipi ilə qiymət qoymaq ən böyük xətadır. Düzgün yol: maya dəyəri × hədəf çarpan = satış qiyməti.
Məhsul Dağılımı (Product Mix)
Eyni qiymətə eyni məhsulu satırsan, amma maliyyət fərqlidir — niyə? Biri karlı məhsul (Ulduz) satır, digəri karsız (İt). Müştəriyə, ekipə, yerə görə dəyişir. Həll: menyu mühəndisliyi ilə Ulduz məhsulları önerili satışa çıxar, İt məhsulları ya dəyiş ya sil.
Restoran Nəzarəti
Reseptlər, personal yeməyi, zay məhsul, ikramlar, kassa kəsrləri — hamısı nəzarət altında olmalıdır. İGİÇ prinsipi tətbiq edin — köhnə mal əvvəl istifadə olunsun. Ət ən dəyərli itki mənbəyidir — ondan başlayın. Zay inventar sayımlarını həftəlik aparın, fərq hesabatı ilə müqayisə edin.