Başabaş
3 temel rakam: aylık minimum ciro, günlük müşteri hedefi ve güvenlik marjı.
Şube açılış modeli
CAPEX, vergi, ramp-up, break-even, Prime Cost, RevPASH ve cash runway ile açılış kararını kontrol et.
İşletme finans planı
Sabit giderler (aylık)
Değişken gider ve parametreler
Net çalışma sermayesi
Satış kasaya giren paradır; kâr veya serbest nakit değildir. Stok, alacak, tedarikçi vadesi, depozito, açılış zararı ve nakit rezervi ayrıca hesaplanır.
Başabaşı Anlamak
Ciro tabanını bilmeden restoran yönetmek riskli bir oyundur.
Başabaş noktası nedir?
Başabaş noktası, bir restoranın ne kâr ne de zarar ettiği minimum ciro düzeyidir. Bu rakamın altındaki her ay zarardır.
Formül
Sabit giderler
÷ Katkı Payı Marjı %
= Başabaş cirosu (₼)
KPM% = 100% - Değişken gider%
Sabit ve değişken gider
Ciro değişse de sabit gider değişmez.
Sabit giderler
Kira, maaş, sigorta, kredi ödemesi, lisans. Ciro sıfır olsa da ödenir.
Değişken giderler
Gıda, içecek, ambalaj, teslimat. Ciro arttıkça artan giderlerdir.
Katkı Payı Marjı
Ciroden değişken gider düşüldükten sonra kalan kısım sabit giderleri karşılar.
Güvenlik marjı
Mevcut cironun başabaş noktasından ne kadar uzakta olduğunu gösterir. %20'nin altındaysa risk bölgesindesindir.
Marj seviyeleri
DK Agency Tavsiyesi
Başabaş noktasını aylık değil haftalık da izle. Çünkü sorun genellikle ay sonunda değil, ay ortasında başlar.
Yazının tamamını okuOCAQ Panel
Başabaş cirosunu, günlük müşteri hedefini ve satış açığını panelde otomatik izle.