Kategori: 📈 Satış & Teslimat | Okuma Süresi: 10-12 dk
"Wolt'a katıldık, siparişler geliyor, her şey harika!" Öyle mi? Gelin rakamlarla konuşalım.
Wolt'tan 30₺'lik sipariş aldın. Komisyon %30. Wolt 9₺ aldı. Elinde 21₺ kaldı. Bu 21₺'den gıda maliyeti 10₺ (food cost %33). Elinde 11₺ kaldı. Paketleme malzemesi 1.50₺. Elinde 9.50₺ kaldı. İşçilik maliyeti (hazırlık süresi) ~3₺. Elinde 6.50₺ kaldı — kira, fatura, vergi çıkmamış halde. Bunlar çıktıktan sonra? 2-3₺. Belki 0₺. Belki negatif.
Aynı siparişi restoranda verseydi: 30₺ tamamen senin. Komisyon yok. Paketleme yok. Elinde 12-15₺ kalırdı.
Teslimat platformaları kötü değil — ama matematiğini bilmeden katılırsan, her siparişte para kaybedebilirsin. Bu yazıda işte bu matematiği açıklıyorum.
Platformaların Komisyon Yapısı
Bakü'de aktif olan ana teslimat platformaları ve tahmini komisyon oranları:
| Platforma | Komisyon (tahmini) | Not |
|---|---|---|
| Wolt | %25-30 | Sözleşmeye göre değişir |
| Bolt Food | %25-30 | Sözleşmeye göre değişir |
| Yango Deli | %20-30 | Pazar payı kazanmak için indirimler olabilir |
Bu rakamlar sözleşmeye, siparişin türüne, promosyonlara göre değişebilir. Kendi sözleşmenizi mutlaka okuyun — özellikle küçük puntolarla yazılmış kısımları.
⚠️ Uyarı: Bazı platformalar promosyon kampanyalarında indirimin bir kısmını sizin hesabınıza yazar. Yani platforma "%20 indirim" kampanyası yapar, ama indirimin yarısını siz karşılarsınız. Bu, sözleşmede yazılıdır — okuyun.
Gerçek Hesaplama — 100₺'lik Teslimat vs Restoran Satışı
| Kalem | Restoran (dine-in) | Teslimat |
|---|---|---|
| Satış | 100₺ | 100₺ |
| Platforma komisyonu (%30) | 0₺ | -30₺ |
| Net gelir | 100₺ | 70₺ |
| Food cost (%33) | -33₺ | -33₺ |
| Paketleme | 0₺ | -5₺ |
| İşçilik maliyeti | -25₺ | -28₺ |
| Diğer operasyonel giderler | -25₺ | -15₺ |
| Net sonuç | +17₺ | -11₺ |
Bu hesaplama şok edicidir — ama gerçektir. Eğer food cost'un yüksekse ve fiyatlandırmanı uygun şekilde yapmadıysan, teslimat her siparişte sana para kaybettirebilir.
O Zaman Neden Herkes Teslimat Yapıyor?
İyi soru. Çünkü teslimatın doğrudan kârdan başka değerleri var:
- Müşteri tabanı genişler — restoranına gelmeyen insanlara ulaşırsın
- Marka görünürlüğü — platformada olmak ücretsiz reklam etkisi yaratır
- Sakin saatlerde ek gelir — 14:00-17:00 arası restoran boştur, teslimat dolar
- Yeni müşteri kazanma — teslimattan beğenen kişi sonra restorana gelebilir
- Mutfak yüklenmesi — mutfak boş durmaz, çalışanlar sürekli meşgul olur
Ama bu faydalar ancak matematiğini doğru kurarsan işe yarar. Aksi halde, hacim arttıkça kayıp artar.
Teslimatı Kârlı Hale Getirmenin 7 Yolu
1. Ayrı Bir Teslimat Menüsü Oluştur
Tüm menüyü teslimata açma. Sadece food cost'u düşük, paketlemeye uygun, taşımada kalitesini kaybetmeyen yemekleri seç.
Teslimata uygun: Burger, wrap, pizza, pilav, katmer (kutab), makarna, soğuk sandviç Teslimata uygun DEĞİL: Dondurma (erir), kızarmış balık (yumuşar), biftek (soğur, kalitesi düşer), çorba (dökülür)
Teslimat menüsü restoran menüsünün %40-60'ı olmalıdır — yalnızca kârlı ve taşınabilir kısmı.
2. Teslimat Fiyatlarını Artır
Birçok restoran teslimat menüsünde fiyatları %10-20 yukarı yazar. Müşteri bunu kabul eder — çünkü rahatlık için ödeme yapar. Platformalar buna izin verir.
Örnek:
- Restoranda Tavuk Sac: 18₺
- Teslimatta Tavuk Sac: 21₺ (+%17)
Bu 3₺'lik fark komisyonun bir kısmını kompanse eder. Küçük değişiklik, büyük etki.
3. Combo (Set Menü) Sat
Tek yemek yerine combo sat: yemek + içecek + tatlı. Combo'nun toplam marjı tek yemekten yüksektir. Üstelik ortalama sipariş değeri (AOV) artar.
Örnek combo:
- Tek burger: 12₺ (food cost 4₺, brüt kâr: 8₺)
- Burger combo (burger + patates + içecek): 18₺ (food cost 5.50₺, brüt kâr: 12.50₺)
- Kâr artışı: %56
Platformalarda combo siparişler %30-40 daha yüksek AOV getirir.
4. Paketleme Maliyetini Optimize Et
- Toplu alış yap — 1000 adet kap, 100 adetten %30-40 daha ucuzdur
- Ölçüleri standartlaştır — 3-4 ölçüde kap tüm menüyü karşılasın, 10 farklı ölçü olmasın
- Ekolojik paketleme istiyorsan — fiyata dahil et, ayrıca kaybetme
- Markalı paketleme — küçük bir sticker bile marka bilinirliği yaratır, maliyeti minimumdur
5. Kendi Teslimat Sistemini Kur — Ama Acele Etme
Platformaların gücü müşteri getirmesidir. Ama sadık müşteri tabanın varsa — kendi sitenden veya WhatsApp/Telegram'dan sipariş al, kendi kuryenle gönder. Komisyon: sıfır.
Ama hesapla:
- Kuryenin maaşı: ~800-1200₺/ay
- Motosiklet/araba masrafı: benzin, tamir, sigorta
- Sipariş yönetim sistemi
- Günde en az 20-30 sipariş olmadan kendi teslimat sistemin kârsızdır
Strateji: Platformalarda başla → sadık müşteri kazan → onları kendi kanalına yönlendir → kademeli olarak platforma bağımlılığını azalt.
6. Platform Promosyonlarını Stratejik Kullan
Platformalar düzenli olarak "ücretsiz teslimat", "indirim" kampanyaları yapar. Dikkat:
| Promosyon tipi | Kim karşılar? | Senin stratejin |
|---|---|---|
| Platformanın kendi kampanyası | Platforma | ✅ Katıl — ücretsiz reklam |
| Paylaşımlı indirim | 50/50 | ⚠️ Hesapla — kârlı mı? |
| Senin hesabına indirim | Sen | ❌ Çok dikkatli ol |
7. Teslimat Verilerini Her Ay Takip Et
| Gösterge | Bu ay | Geçen ay | Trend |
|---|---|---|---|
| Toplam sipariş sayısı | |||
| Ortalama sipariş değeri (AOV) | |||
| Toplam teslimat geliri | |||
| Komisyon ödemesi | |||
| Paketleme maliyeti | |||
| Teslimat food cost %'si | |||
| Teslimat net kârı |
Bu tabloyu her ay doldur. Teslimat ayrı bir iş gibi yönetilmelidir — restoran kârına karıştırma.
📝 DOĞAN NOTU: "Bir restoran işletmecisi geldi, 'Wolt'tan ayda 15.000₺ gelir geliyor, harika!' dedi. Hesapladık — komisyon 4.500₺, paketleme 750₺, ek işçi 2.000₺. 15.000₺ gelirden net kazanç 800₺ idi. Ardından teslimat menüsünü optimize ettik, fiyatları %15 artırdık, düşük marjlı yemekleri çıkardık — aynı sipariş sayısıyla net kazanç 3.500₺'ye çıktı. Sorun Wolt değildi — sorun matematiği bilmemekti."
Platformlarla Sözleşme Yaparken Dikkat
Sözleşme imzalamadan önce şu soruları sorun:
- Komisyon oranı nedir? Sabit mi, yoksa siparişin türüne göre değişiyor mu?
- Ödeme süresi nedir? Haftalık, aylık? Gecikme oluyor mu?
- Promosyon kampanyalarının şartları nelerdir? İndirimi kim karşılıyor?
- Sözleşmenin süresi nedir? Çıkış koşulları nelerdir? Ceza var mı?
- Fiyat değişikliği yapabiliyor muyum? Teslimat menüsünde farklı fiyat koyabiliyor muyum?
- Puanlama sistemi nasıl çalışır? Düşük puan bizi nasıl etkiler?
- Ek hizmetler (reklam, öne çıkarma) ne kadar? Platformada "yukarı çıkmak" için ek ücret var mı?
⚠️ Uyarı: Sözleşmeyi imzalamadan ÖNCE muhasebecine veya hukuk danışmanına göster. Küçük puntolarda gizlenen şartlar olabilir — özellikle promosyon maliyet paylaşımı ve çıkış cezaları.
TESLİMAT KONTROL LİSTESİ
| # | Adım | Durum |
|---|---|---|
| 1 | Her platformanın komisyon oranını öğren | ☐ |
| 2 | Teslimat için ayrı menü oluştur (sadece uygun yemekler) | ☐ |
| 3 | Teslimat menüsünde fiyatları %10-20 artır | ☐ |
| 4 | Combo/set menüler hazırla | ☐ |
| 5 | Paketleme malzemesini toplu al, maliyetini hesapla | ☐ |
| 6 | Her ay teslimat P&L'ini ayrıca hesapla | ☐ |
| 7 | Platform promosyonlarının şartlarını oku — kimin hesabına? | ☐ |
| 8 | Ortalama sipariş değerini (AOV) takip et, artırmaya çalış | ☐ |
| 9 | Sözleşme şartlarını muhasebecine göster | ☐ |
| 10 | Kendi teslimat kanalını (WhatsApp/site) sadık müşteriler için hazırla | ☐ |
💡 DK Agency: Teslimat kanalınızı optimize etmek mi istiyorsunuz? DK Agency Toolkit'te teslimat P&L şablonu var — her platformanın kârlılığını ayrı ayrı hesaplar. Teslimat menü stratejisi, fiyatlandırma, paketleme optimizasyonu için danışmanlık hizmetimiz mevcuttur.
📧 info@dkagency.com.tr | 🔧 dkagency.com.tr/araçlar | 🌐 dkagency.com.tr/araçlar/pazarlama-ocağı
ROGER FIELDS
“Her satış kanalının kendine özgü matematiği vardır. Gelir getiren kanal kâr getirmiyor olabilir — bunu yalnız rakamlarla görebilirsin.”
📖 Kaynak: Restaurant Success by the Numbers
DAVID SCOTT PETERS
“Gelir sana yalan söyler. Kâr gerçeği söyler. Her kanalın — dine-in, delivery, banket — ayrı kâr hesabı olmalıdır.”
📖 Kaynak: Restaurant Prosperity Formula
ANTHONY BOURDAIN
“Şans iş modeli değildir.”
📖 Kaynak: Kitchen Confidential